ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣ:
ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ-ਭੂਰਾ ਪਾਊਡਰ
ਨਿਰਪੱਖ ਅਤੇ ਖਾਰੀ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਥਿਰਤਾ
ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ pH <4.0 'ਤੇ
ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਆਇਨਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਕੇ-ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ, ਪਾਣੀ ਦੇ સ્ત્રાવ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਰਗੀਕਰਨ:
ਰਿਫਾਇੰਡ ਕੈਰੇਜੀਨਨ: 1500-1800 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਤਾਕਤ
ਅਰਧ-ਰਿਫਾਇੰਡ ਕੈਰੇਜੀਨਨ: ਤਾਕਤ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 400-500 ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿਧੀ:
ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਕੇ-ਕੇਸੀਨ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਮੀਟ ਦੀ ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ, ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੈੱਟਵਰਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ
ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ