ਕੁਦਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਸਿਟਰਸ ਪੇਕਟਿਨ ਪਾਊਡਰ

ਸਿਟਰਸ ਪੇਕਟਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ, ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਸਮਰੂਪ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਹੇਟਰੋਪੋਲਿਸੈਕਰਾਈਡ। ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸੈੱਲ ਕੰਧਾਂ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸੰਤਰੇ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਵਰਗੇ ਨਿੰਬੂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਪੀਲੇ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਪੇਖਿਕ ਅਣੂ ਪੁੰਜ 20,000 ਤੋਂ 400,000 ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਰੀ ਘੋਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਘੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰਤਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਐਸਟਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਉੱਚ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਘੱਟ-ਐਸਟਰ ਪੈਕਟਿਨ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਥਿਰਤਾ, ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਅਤੇ ਜੈਲਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਉਪਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਜੈਮ, ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਧਾਉਣਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਅਤੇ ਜੂਸ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਉੱਚ-ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਪੈਕਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਜੈਮ, ਜੈਲੀ, ਜੈੱਲਡ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ, ਕੈਂਡੀ ਫਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਐਸਟਰ ਪੈਕਟਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਮ ਜਾਂ ਘੱਟ-ਐਸਿਡ ਜੈਮ, ਜੈਲੀ, ਜੈੱਲਡ ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।