ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਲਾਲ ਕਿਉਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ?

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਕਈ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਣਾ, ਰੋਲਿੰਗ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ, ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਥੈਰੂਬਿਜਿਨ ਬਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇtheaflavins. ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਮੀਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।

ਥੈਰੁਬਿਜਿਨਸ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵੱਡੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਥੈਫਲਾਵਿਨ, ਛੋਟੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੁਆਰਾ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਰੰਗਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪਿਗਮੈਂਟ ਬਰਿਊਡ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਰੰਗ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹੋਏ।

ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ, ਵਧ ਰਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕ ਵੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਆਦ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿਸ 'ਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਬਰਿਊਡ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਤਿਮ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਥੈਰੂਬਿਜਿਨ, ਥੈਫਲਾਵਿਨ ਅਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਮੁੱਖ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਸ ਪਿਆਰੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਹਵਾਲੇ:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਫੇਨੋਲਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। ਭੋਜਨ. 2020; 9(4): 507.
ਜਿਲਾਨੀ ਟੀ, ਇਕਬਾਲ ਐਮ, ਨਦੀਮ ਐਮ, ਆਦਿ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ। ਜੇ ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ. 2018;55(11): 4109-4118।
ਜਮਤੀ ਕੇ, ਕੋਮੂਰਾ ਐਚ, ਬਾਂਬਾ ਟੀ, ਫੁਕੂਸਾਕੀ ਈ. ਗੈਸ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ/ਮਾਸ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ-ਅਧਾਰਤ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਫਿੰਗਰਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਜਾਪਾਨੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਰੈਂਕਿੰਗ ਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ। ਜੇ Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260।
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. ਕੁਝ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਫੈਨੋਲਿਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਕੱਢਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਫਾਈਟੋਕੇਮ ਗੁਦਾ. 2011;22(2): 172-180.