ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਲਾਲ ਕਿਉਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ?

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡਨ, ਰੋਲਿੰਗ, ਆਕਸੀਕਰਨ, ਅਤੇ ਸੁੱਕਣਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਪੋਲੀਫੇਨੂਲਸ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੇਟੈਚਿਨ, ਐਨਜ਼ਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਰਵਾਏ, ਥਾਈਬਾਈਜੀਨਜ਼ ਦੇ ਗਠਨ ਲਈ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨਕਰਫਲਾਵਿਨਸ. ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਮੀਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਗੁਣ ਦੇ ਰੂਪ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ.

ਥੀਏਬੀਜੀਨਜ਼ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਵੱਡੇ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ ਕੇਟੀਈਸਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ. Ofaflavins, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਛੋਟੇ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਐਂਰੇਸੋਸਾਇੰਸਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੁਆਰਾ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਰੰਗਾਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਬਰੇਵਡ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਰੰਗ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਕਾਰਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ, ਵਧ ਰਹੇ ਹਾਲਾਤ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਫਰਮਿਏਸ਼ਨ ਦੀ ਅਵਧੀ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿਸ ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੇ ਕਾਰਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਬਰੂਡ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਤਮ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਕਾਲੀ ਟੀ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੰਪਲੈਕਸ ਇੰਟਰਪਲੇਅ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ. ਥੀਏਬੀਜੀਨਜ਼, ਐੱਨਫਲੇਵਿਨਜ਼ ਅਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇੰਸਸ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਗੱਲਬਾਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਪ੍ਰੀਤਮ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਗੁਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਹਵਾਲੇ:
ਗ੍ਰਾਮਜ਼ਾ-ਮਾਈਕਲ ਟੂ ਏ ਟੀ ਇਨਫਿ .ਸ਼ਨਜ਼: ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਐਕਟੀਵਿਟੀ ਅਤੇ ਫੈਨੋਲਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ. ਭੋਜਨ. 2020; 9 (4): 507.
ਜਿਲਾਨੀ ਟੀ, ਇਕਬਾਲ ਐਮ, ਨਦੀਮ ਐਮ, ਐਟ ਅਲ. ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ. ਜੇ ਫੂਡ ਸੀਈਓ ਟੈਕੋਕਲ. 2018; 55 (11): 4109-4118.
ਜੰਮੀ ਟੀ, ਕੋਮੁਰਾ ਐਚ, ਫੁਕੂਸਾਕੀ ਈ. ਗੈਸ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ / ਮਾਸ ਸਪੈਕਟਰੋਮੇਟ੍ਰੀ-ਅਧਾਰਤ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਫਿੰਗਰਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਜਪਾਨੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਰੈਂਕਿੰਗ ਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ. ਜੇ ਬਾਇਓਸਸਸੀ ਬਾਇਓਏਗ. 2011; 111 (3): 255-260.
ਕੋਮੇਸ ਡੀ, ਹੋਠੀਆ ਕੁਝ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਕੁਝ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ' ਤੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪੌਦੇ ਦੇ ਫਾਲਤਲਿਕ ਰਚਨਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ. ਫਾਈਟੋਚੇਮ ਗੁਦਾ. 2011; 22 (2): 172-180.