ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਲਾਲ ਕਿਉਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ?

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੌਰਾਨ, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਕਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਰੋਲਿੰਗ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੈਟੇਚਿਨ, ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਥੈਰੂਬਿਗਿਨ ਬਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇਥਿਫਲਾਵਿਨਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।

ਥਰੂਬਿਗਿਨਸ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਵੱਡੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਪੋਲੀਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਥੀਏਫਲੇਵਿਨ, ਛੋਟੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨਾਲ ਹੋਰ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਰੰਗਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਰੰਗਦਾਰ ਬਰਿਊਡ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਰੰਗ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪਰਿਵਰਤਨਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਵਧਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕ ਵੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਆਦ, ਅਤੇ ਉਹ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿਸ 'ਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਾਰੇ ਬਰਿਊਡ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਤਮ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਆਪਸੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਥੈਰੂਬਿਗਿਨ, ਥੈਫਲੇਵਿਨ, ਅਤੇ ਐਂਥੋਸਾਇਨਿਨ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਇਸ ਪਿਆਰੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜਨਮ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਹਵਾਲੇ:
ਗ੍ਰਾਮਜ਼ਾ-ਮਾਈਕਲੋਵਸਕਾ ਏ. ਚਾਹ ਦੇ ਨਿਵੇਸ਼: ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। ਭੋਜਨ। 2020;9(4): 507।
ਜਿਲਾਨੀ ਟੀ, ਇਕਬਾਲ ਐਮ, ਨਦੀਮ ਐਮ, ਆਦਿ। ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ। ਜੇ ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ। 2018;55(11): 4109-4118।
ਜੁਮਟੀ ਕੇ, ਕੋਮੁਰਾ ਐੱਚ, ਬਾਂਬਾ ਟੀ, ਫੁਕੁਸਾਕੀ ਈ. ਗੈਸ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ/ਮਾਸ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ-ਅਧਾਰਤ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਫਿੰਗਰਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਜਾਪਾਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ। ਜੇ ਬਾਇਓਸੀ ਬਾਇਓਏਂਗ। 2011;111(3): 255-260।
ਕੋਮੇਸ ਡੀ, ਹੋਰਜ਼ੀਕ ਡੀ, ਬੇਲਸ਼ਾਕ-ਸਵਿਤਾਨੋਵਿਕ ਏ, ਆਦਿ। ਕੁਝ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਫੀਨੋਲਿਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਜੋ ਕੱਢਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਫਾਈਟੋਕੈਮ ਐਨਲ। 2011;22(2): 172-180।